保存蠶豆，切忌焯水或直接冷凍，學會這一招，放一年新鮮如初

三、剝蠶豆和清洗蠶豆的技巧？

怎麼挑選新鮮的蠶豆？

1、新鮮的蠶豆米應該是翠綠的，但要注意，並不是越綠越好，在購買的時候，大家看到的都是帶豆莢的蠶豆，可以剝出幾粒查看。

2、蠶豆的外形是扁的，大家實在不知道，可以想想蘭花豆，我們在購買蠶豆的時候，應該挑選大個的，蠶豆米過小，說明還沒有完全長成熟。

3、挑選蠶豆的時候，要看看蠶豆的外表，如果蠶豆外皮上有黑點，那一定是長老了的蠶豆。

4、上手捏一下，手感偏軟，那說明不太新鮮，新鮮蠶豆都是比較硬的。

剝蠶豆的技巧？

剝蠶豆時最容易弄傷的就是我們的手指甲，我們在剝蠶豆的時候，可以用手捏住蠶豆的兩端，輕輕扭動，很輕鬆的就能將蠶豆給剝出來。

清洗蠶豆的技巧？

清洗蠶豆的時候，最好將蠶豆上的小月芽給剝掉，另外可以觀察一下蠶豆的月芽。如果發黑，那說明蠶豆變老了，吃的時候影響口感，需要將這些給摘出來。

清洗蠶豆的方法比較簡單，鹽水浸泡即可，通常需要浸泡30分鐘左右。