「升糖大戶」被揪出，忠告：不想血糖升高，這3種食物要儘量少碰

中國農業大學食品科學沈群教授團隊就進行過一則實驗，發現直接蒸煮小米飯，GI值為64.4；而煮成粥的小米，GI值高達93.6（約等於白米飯的GI值）。

如此，小米飯、小米粥就不值得食用了？當然不是。

中國營養學會理事范志紅建議，從營養價值角度而言，小米的營養，比糖水、大米飯強很多，其含有的的鉀、鐵、維生素B1等營養成分是白米的N倍，因此對於沒有血糖控制問題的健康人，不妨把一部分米飯換成小米一同蒸煮。

如果血糖控制力差的，則可以食用小米飯，少吃小米粥，純小米粥最好還是不喝為好。

此外，將小米粥和其他食物搭配，也有助減少對血糖的影響，如：

小米中賴氨酸不足，吃小米時，可以配合魚、肉、蛋、豆製品等優質蛋白，發揮蛋白質營養互補；

小米煮粥時，可以加一些豆類和高纖維穀類，減少小米的含量，如小米紫薯粥、小米燕麥粥等，可以有效控制升糖指數。