聽說饅頭放冰箱超過3天，會滋生黃曲黴素，易致癌？真相是這樣嗎

聽說饅頭放冰箱超過3天，會滋生黃曲黴素，易致癌？真相是這樣嗎

「媽，冷凍時間長了的饅頭不是和你說讓扔了麼，怎麼還在冰箱裡放著了？」雅雅看著冰箱裡凍了好幾天的饅頭說道。

「味道好好的，凍冰箱裡又壞不了，為啥要讓扔了，現在的年輕人講究勁兒真多，多浪費呀！」

「網上說冷凍超3天的饅頭會產生黃麴黴毒素，增加致癌風險的！」雅雅無奈了。

媽媽一下就來氣了：「愛吃不吃，你不吃我吃，吃了這麼多年也沒吃出問題來，怎麼就能得了癌症？」

母女倆因為饅頭這件事兒已經吵過好幾回了，那冷凍的饅頭真的會滋生黃麴黴毒素嗎？

一、黃曲黴素：1毫克就能誘發癌症

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波指出，黃麴黴是黃麴黴菌群的一種，在有機物、土壤和糧谷中多見，一般呈現黃色或黃綠色。

黃曲黴素是黃麴黴和寄生麴黴產生的次級代謝物，在霉變的花生、堅果等食物中比較多見。1993年，世界衛生組織將黃曲黴素劃定為一類致癌物。

黃曲黴素毒性是砒霜的68倍，1毫克黃曲黴素就能誘發癌症，20毫克就會致死。

黃曲黴素攝入人體之後，會被肝臟吸收，並經過細胞色素酶代謝轉化，誘導抑癌基因發生突變，激活腫瘤基因，進而誘發癌症。

一次性攝入大量的黃麴黴毒素，可能會引發急性肝炎、肝實質細胞壞死等病變，還可能會導致嚴重中毒、致死。