搞懂這8個「烹飪原理」，讓你廚藝大增，下廚做菜不求人，收藏吧

1.肉湯變白的秘密

很多朋友都喜歡喝湯，而且湯成白色顯得更有食慾更營養的樣子，且不說外面賣的有沒有添加劑，就說咱自己在家該如何把湯燉的白一點。

肉湯是怎麼變白的，說得簡單點就是肉里的脂肪顆粒被熱量逼出到水中，再被翻滾的熱水打碎在水中，然後肉中分解出的可溶性蛋白質和乳化劑將其包裹，通過光呈現的一種散射反應，繼而你看到的湯就是乳白色的了。

綜上可以得知，湯要變白要具備3個條件，脂肪，蛋白質，大火。

脂肪一定要有，而且是越多越容易產生白色，這也是很多人燉魚湯時喜歡先煎一煎的原因，增加了脂肪的含量的同時還可以去腥增香。使湯水翻滾的大火也一定要有，脂肪顆粒被攪動得越細小，越容易出白湯，這也是為什麼文火容易出清湯的原因。

最後提醒一句，在沒有額外增白劑的情況下，湯越白證明其中的脂肪含量越高，減肥和體質不好的朋友要小心。

2.鐵鍋炒菜「熱鍋涼油」不粘鍋的秘密

我的一口鐵鍋用得比你的有塗層不粘鍋更得心應手，而且更健康，別不信哦！

很多人用鐵鍋炒菜，也知道「熱鍋涼油」的方法，可還是粘鍋，這又是怎麼一回事呢？