燉肉炒肉的17個小竅門，想要酥爛入味，濃香誘人，懂這些足矣

二、牛羊肉的烹飪技巧

8、牛羊肉應該如何切？

牛羊肉都有筋，所以比較難嚼，切肉的時候需要逆著紋路來切，而豬肉比較嫩滑，需要順著紋路切，這樣切好的豬肉才會更加美觀，但是大家要知道，如果您製作羊肉丸子、牛肉丸子，就沒有這些要求，切碎就行。

9、羊肉去腥的技巧

燒制前，可以將買回家的羊肉在清水中多浸泡一會，浸泡之後給羊肉焯水，清水中可以加入少許的白醋，然後再給羊肉焯水，經過這樣處理之後，羊肉就沒有膻味了。

羊肉有膻味，大家通常在燒制羊肉的時候，喜歡添加香料來「壓制」羊肉的膻味，其實大可不必，我們除了使用蔥姜蒜來去除羊膻味之外，還可以使用白蘿蔔，燉羊湯的時候，加入少許的白蘿蔔或者胡蘿蔔，羊肉的膻味基本上就能去除好多。

10、想要羊肉的味道更加鮮美，可以添加綠豆

羊肉去腥之後，在鍋中燉煮，這時我們可以放入一把綠豆、紅棗，這樣處理之後，羊肉的味道會變得非常鮮美。