生粉、澱粉、麵粉，雖一字之差，用途卻截然不同，用錯毀掉一鍋菜

三、澄粉

澄粉它的主要成分為小麥，很多人都沒聽說過，其主要是用小麥麵粉加水進行漂洗後，把麵粉中的麵筋進行提取，所剩下的物質就屬於澄粉。

澄粉和小麥麵粉之間的區別就是，一個有麵筋成分，一個沒有麵筋成分，因此澄粉也可以叫做小麥澱粉。

四、麵粉

最後要說的就是麵粉，麵粉它內部是一定包含澱粉的，因為麵粉在製作的時候，主要是由小麥來進行打磨的。

小麥麵粉中的麵筋被提取掉以後，就可以得到澄粉，而澄粉它又屬於澱粉中的一類，因此麵粉100%包含澱粉。

但是麵粉也分為高筋、中筋、低筋三種，主要是由於其蛋白質含量不同，所以麵粉與麵粉之間的筋性，也會出現不同。