我國癌症高發，是因為隔夜菜吃太多？這4種隔夜食物真的要少吃

四、隔夜菜：我國癌症高發的「禍根」？

近年來，我國新發癌症病例不斷上漲，有人認為這與隔夜菜吃多了有關。隔夜飯菜亞硝酸鹽含量多，經過胃腸道可轉化成亞硝胺，威脅鼻咽、食管、胃部等器官。

隔夜菜真的這麼嚇人？我們先來看一個實驗。

寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，實驗選取市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，並烹飪出30道家常菜。

模擬隔夜菜的放置時間（0小時、6小時後、12小時後、24小時）和放置環境（4℃、25℃），並檢測其亞硝酸鹽含量，結果發現：