40道美味家常素菜，學會做給親人吃

34. 咖喱小土豆

(正菜/中式菜肴)

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形)後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。

今天用的是新鮮香菇，洗凈後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。