自用7年饅頭配方

2023-01-31     滕樂航     反饋
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4、關於發酵,我一般都是分60g一個胚,用36度發酵50分鐘左右,大家要學會看狀態,配方的酵母和糖量、發酵溫度、酵母活性都會影響發酵時間,所以我給的時間大家作為參考,不要完全照搬。我個人看發酵好的狀態是以下幾點:胚明顯變大1.5倍,拿起來變輕,手指摁下去慢慢回彈留有一個淺淺的坑
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