看了就流口水的,海南雞飯做法,做法訣竅和秘訣都在這了,香噴噴

2021-10-23     星小葵     反饋

海南雞飯在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。在新加坡,從小吃攤到高端酒店,你都能找到這道廣受歡迎的菜餚的翻版。我敢說海南雞飯是雞肉和米飯的最佳搭配。雞肉是在簡單而美味的肉湯中煮出來的,有薑、蒜和蔥的香味,口感絲滑、緊實,嘗起來是你吃過的最完美的雞肉。配菜的米飯應該是獨一無二的:充滿雞肉味,油滑,美味,芳香。

小孩大多都愛吃雞飯, 在外頭買的雞飯, 又貴又油膩, 味精又多。 如果媽媽們肯花些心思, 其實煮雞飯一點也不難。 今天就來教你如何做新加坡版本的海南雞飯!如果你也是雞飯的忠實擁躉,如果你也想體驗一下東南亞風味,那就趕緊學起來吧!

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原料準備

大小適中的雞一隻,新鮮,幹身。

香茅草,斑斕葉,檸檬葉,八角,薑,蒜,紅蔥頭

雞油(精髓所在)

做法

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第一步,煮雞。

先將雞裡外擦一遍鹽,然後將紅蔥頭、薑、蔥和蒜頭、斑斕葉等調料塞入雞肚子裡面。

然後燒一鍋水,水中加入斑斕葉、香茅草、薑片、鹽,提前備好一盆冰水備用。

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將雞放入燒開的水中「三起三落」,也就是浸入再馬上提上來,反復三遍,之後將雞放入鍋中小火煮25分鐘,接著關火燜15分鐘即可。

撈出來泡入冰水中,這樣可以使雞皮更加爽脆有彈性。泡完冰水,將雞撈出瀝幹水分,最好是能夠像飯店那樣掛起來。

第二步,煮雞油飯。

雞油去賣雞的檔口一般都會有的,儘量買多點回來。

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將雞油練好後,先用一部分來小火炸幹紅蔥頭碎,炸到微微變黑即可。

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另一部分雞油倒入斑斕葉、香茅草、薑、蒜頭小火炒香,之後倒入提前洗淨瀝幹水分的香米,翻炒至米粒幹身微黃即可,盛出來倒入電鍋或者其它鍋中,加入剛才煮雞的雞湯,以及炸幹的紅蔥頭碎煮熟。

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一道香噴噴的海南雞飯就做好啦,雞肉香嫩,雞皮爽脆,中間帶有啫喱,米飯則粒粒分明、油光飽滿,香氣四溢,趕緊在家試試吧!

醬料家庭做法

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新加坡的海南雞飯一般會搭配三色醬:辣椒醬,薑蓉醬和黑醬油。

辣椒醬:紅椒+指天椒各一半剁碎,然後用雞油炒香,加入青檸汁和水以及魚露,最後加點鹽調味,熬濃稠即可。

黑醬油:在鍋中加入一勺白砂糖,炒至糖的邊緣融化,散發出焦糖味後,加入一勺老抽和一勺清水,熬至糖融化變濃稠即可,

薑蓉醬:薑用刀背砸碎,或者用石臼搗碎,然後加入足量的油和鹽攪拌即可。

責任編輯:星小葵