做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

2021-10-23     櫻桃呀     反饋

天氣越來越冷了,最適合在家包餃子吃,雖然有點耽誤時間,但整個過程讓人很享受,而且能吃到親手包的餃子感覺特別美味,我相信很多人都這麼認為,您家多長時間包一次餃子呢?到了秋天最適合包餃子的食材要數白菜,新鮮脆嫩價格便宜,搭配豬肉做出的白菜豬肉餡餃子鮮嫩又多汁,吃多少次都不會讓人感到膩。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

白菜是一種特別常見的蔬菜,現在一年四季都可以買到,但深秋後白菜最好吃,而且別看白菜那麼普通,實際上它的營養價值不低。白菜富含維生素C、胡蘿蔔素、多種礦物質、粗纖維等營養物質,常吃白菜可促進腸胃蠕動,也有潤肺清肺等功效,可不要小看白菜,秋冬季買菜要多考慮白菜,花錢少營養高。

白菜的常見吃法不太多,一般都是炒著吃或者做成餡料,做法雖簡單,但白菜餃子令人百吃不厭。說到白菜餡餃子,有人很怕做,因為白菜容易出水,導致餡料很稀不好包,即使做出來了口感也很差,而且這種餃子下鍋煮容易破。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

白菜餃子怎麼做最好吃?掌握好正確的調餡方法,餃子鮮嫩不出水。做白菜餃子,白菜不要直接調餡,不然白菜遇鹽之後特別容易出水,我來教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水,口感好味道香!

下面我來分享一下白菜豬肉餡餃子的做法,有時間一起來做吧,保准這樣做出來好吃,快來看看吧。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

做法步驟:

準備一塊有肥有瘦的豬肉,去皮後剁成細膩的肉餡,如果豬肉內有筋膜要去掉,這樣做才好吃,肉餡不要用純瘦肉,否則做出來很乾特別難吃,要有肥肉才好,可以用五花肉,可以用前腿肉、梅花肉。

肉餡剁好後不要著急將白菜切好倒一起,這個做法是錯誤的,有的朋友不注意,為了方便經常這樣調餃子餡,其實想要餡料好吃,要懂得先後順序,按照順序去調餡做出來更好吃,這就是調餃子餡的正確做法。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

先要給肉餡里加調味料,讓它提前入味,味道濃郁地吃起來才香,加入食鹽、生抽、白鬍椒粉、雞精、生薑末攪拌均勻。

然後給碗裡加蔥花,燒熱油澆在裡面激發出蔥香味,放溫熱後倒進肉餡內攪拌,放一邊醃製。平常調肉餡需要打水,但白菜本身水分多就不用打水了。

白菜掰成一片一片,把葉子部分揪下來清洗乾淨控水,白菜幫子清洗後切碎再剁幾下。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

用紗布將白菜幫子碎包起來擠一擠水分,不需要撒鹽殺水,不然這樣殺水後太乾了吃不出鮮嫩的感覺,全部都擠好後放進碗內。

白菜葉子也切碎放進碗內,倒入食用油攪拌均勻,讓油鎖住水分。

最後將白菜倒進肉餡里攪拌,混合均勻後餡料就調好了,抓緊時間把提前準備的麵糰取出擀皮,包成餃子後開水下鍋煮熟。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

做白菜餡餃子,記得白菜切好後不要直接調餡,不然白菜加了調味料後特別容易出水,出水一多餃子就不好包了,口感也很差,最好的做法是先將白菜葉和白菜幫分開處理,白菜葉水分少只要把表面水分控凈就好了,白菜幫子水分多需要擠出一些水分,為了保證口感鮮嫩,不要用鹽殺水,擠完水後要放油攪拌,這樣處理後白菜就不會出水了,口感還很鮮嫩,做出鮮嫩多汁的餃子。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

另外調肉餡也有講究,先放調味料醃製再放油,這個順序不能錯,如果先放油再加鹽那就錯了,油可以鎖住水分,所以要最後放,可以保證肉餡鮮嫩,還有最後放油時記得加蔥油,這樣調出的肉餡更香。

肉餡內不要加料酒,加了料酒後味道會不好,如果您經常加,可以嘗試一次不加試試。

做白菜餃子白菜不要直接調餡,教您一招,餃子鮮嫩多汁不出水

白菜餡餃子的做法您都學會了嗎?有時間動手做一次吧,保准您會覺得好吃,我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

責任編輯:櫻桃呀