生抽、老抽、醬油的區別，今天終於弄明白了，原來以前一直用錯了

生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。生抽顏色較淺、味道鮮美，更適合於炒菜和涼拌。因為頭抽油所含的鮮味兒物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。

老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以老抽更適合於「上色」使用。不僅如此，有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些「焦糖」（著色劑），更便於著色。