「一克熟茶上億黴菌，喝熟茶等於喝髒水」？普洱茶到底能不能喝？

發酵工藝：「別瞧不起俺，黃麴黴早讓俺『消滅』啦！」

這就又說到起了大作用的黑麴黴了，原來奠定茶風味只是黑麴黴最不起眼的一個優點，可以說當黃麴黴見到了黑麴黴就只能自認倒霉了，這是因為黑麴黴可以降解黃麴黴毒素的活性。

同時茶葉中的單寧和咖啡因也不是好惹的，它們的存在也可以抑制黃麴黴的生長。

等到發酵中後期，黑麴黴開始退場時，大量的酵母菌便成了對付黃麴黴的中流砥柱，酵母可以在極快的時間裡控制茶堆營養，使黃麴黴因食物缺乏而無法生存下去。

這種複雜又有意思的微生物競爭是普洱茶發酵的重要環節，通過微生物的相互制衡，有效抑制了黃麴黴的生長。

然而即使這樣大家也不可掉以輕心，購買普洱茶的方式也不可忽略……

2019年，廣東省疾控中心做了一次抽檢，發現在148份不同的普洱茶中查到有3份含有黃麴黴，這機率為2.03%。