不管家裡有錢沒錢，這5種「隔夜菜」不能吃，趕緊扔掉，別捨不得

第2類：綠葉類蔬菜

綠葉類蔬菜經過焯熟隔夜後，並不僅僅是營養流失， 綠葉類蔬菜中原來所含有的硝酸鹽，會呈數倍甚至更高的速度持續增長，再次把隔夜綠葉蔬菜食物加熱後，硝酸鹽會轉換成亞硝酸鹽，更易危害健康。蔬菜營養流失，與亞硝酸鹽狀態持續增長的樣貌，都能從色澤上看出的，綠葉蔬菜只要經過高溫烹煮或油炒至熟透後，色澤都是翠綠好看的。

可當青菜經過簡單保溫或冰箱儲存後， 綠葉蔬菜就會開始產生顏色上的重大變化，發黃發黑等，這是因為蔬菜中含有的營養和水分已經開始大量流失，隨之而來的， 則是硝酸鹽和亞硝酸鹽的迅速加劇增長。

所以只要是炒青菜吃剩了，就不要留戀，倒掉也不要隔夜進食。